不可错过的土耳其美食

刘海翔

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[size=3em]“土耳其位于欧洲与亚洲交界处，历史上的土耳其曾经是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史。古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜，土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，土耳其菜是世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一。
感谢入土十余年的超级吃货华人楠楠帮忙整理内容，如今我已经出土进入埃及，期待再次入土，大快朵颐。

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肉食

KEBAB是土耳其经典食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族，一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃，边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不过现在菜馆里已不用炭火，而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳其语，转动之义）KEBAB”。

土耳其烤肉串 ( i Kebap)　　烤肉串起源于土耳其，传统的做法是把羊肉、鸡肉或鱼肉串在木签或铁棒上烤，香味扑鼻，肉汁丰富，可以和面包一起吃，还可以蘸着土耳其酸奶吃。

陶罐米饭/烤肉 陶罐里放米饭或烤肉甚至鱼，高温烤熟后敲开食用，里边的肉、米饭或鱼都是用香料腌制过的。

sucuk 土耳其香肠 除土耳其外 在亚美尼亚 保加利亚等高加索地区也很流行 主要是牛肉做成的 里边有各种香料 土耳其当地人喜欢在早餐时将土耳其香肠切成片 后煎在鸡蛋中食用 也会把这种香肠放在土耳其比萨饼里烤着吃。

kokorec 羊肠子 把羊肠子清理干净后 卷成卷 放在火上烤熟。iskembe corbasi 牛肚汤，牛肚洗净切段，煮熟后加面粉搅匀，食用时加蒜汁和辣椒粉或黑胡椒粉。

海鲜

Midye Dolmasi 是用海虹做的 在海虹里放入经香料和橄榄油腌制好的米饭 然后蒸熟

balik ekmek 烤鱼面包 把海里捕上来的鱼对切成两片烤熟后夹在面包中间 里边加一些蔬菜沙拉 很大众的土耳其快餐。

面食

pide 土耳其比萨饼 发好的面上放入牛羊肉和奶酪 或放入香料腌制好的香肠片和奶酪。

tatli simit 甜面包圈 蜂蜜面做的面包圈放在油锅里炸出来 要多甜有多甜。

其他

coban salata 牧羊人沙拉 顾名思义就是放羊的羊倌们在野外恶略的环境下做的沙拉 也就是把西红柿黄瓜洋葱切成小丁，拌均，加橄榄油和鲜柠檬汁，也可加些石榴汁。

meze 开胃前菜 用胡萝卜 洋白菜等各种蔬菜切丝做成 拌沙拉酱。

Fatulye 土耳其传统家常菜 就是把大白豆洋葱末和牛羊肉快一起炖熟 这道家常菜富含丰富的蛋白质 是土耳其居家常见的菜肴。

甜点

lokum 土耳其软糖 用淀粉与砂糖制成的土耳其甜点 用玫瑰水 乳香树脂与柠檬调味 玫瑰水可以使软糖呈现淡粉红的色泽 土耳其软糖呈胶状 质地柔软有弹性 类似果冻 有一定的黏稠度 切成小正方体 撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏 有的土耳其软糖会加入开心果、榛子仁或核桃仁之类的坚果。

baklava 土耳其蜜饼 除土耳其外 波斯及中东地区也十分流行 口味浓郁 是一种甜腻的酥皮点心 这种点心是用层层酥皮制成的 馅里裹着碎坚果 再浇上甜蜜的糖浆和蜂蜜 是土耳其走亲访友必带的随手礼。

kumpir 烤土豆 就是把大个儿的土豆烤熟以后 在土豆囊里加各种料 如奶油沙拉 橄榄 黄瓜丁 胡萝卜丁 四季豆等等 热量很高哦。

甜塔糕 和国内的很像 没什么特别的 就是一种糕点。

饮料

土耳其红茶 产自土耳其黑海地区 土耳其现任总统埃尔多安的家乡Rize 用土耳其特色茶壶烧熟开水后，在红茶用刚刚烧开的开水泡在另一个茶壶中 摞在开水壶上 用开水的蒸汽继续蒸烫着 大约十分钟左右即可饮用 每壶茶喝两过后就需要换新茶了 喝土耳其红茶使用的杯子叫郁金香杯 形如郁金香花 当地人称之为细腰杯 意如女人性感的腰身 当地人喝红茶喜欢放糖 所以会在托盘中放上一个白方糖罐 每个茶盘中都会加一个小茶勺搅拌方糖使用。

salgan suyu 紫萝卜汁 用紫萝卜榨的汁 里边放了鲜柠檬块 酸酸的 据说对预防非典有功效。

唯有梦想 方能远行

我是超人刘海翔，从威尼斯骑行到泉州。全程18000公里，

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